今天想跟各位分享之前在日本進修Vegetable Sommelier Professional課程時所學的一些相關知識。
或許，資深的主婦及料理高手已知道如何挑選「大根」也就所謂的白蘿蔔。怎麼樣的白蘿蔔又甜又多汁。
而這一整根的蘿蔔它的各個部份適用於哪種料理呢？
就讓我把我學到的淺薄知識與各位分享😊
首先，我們在市場買蘿蔔時朋友們會怎麼挑選呢？看的順眼拿起來手感不錯就下手？
夫人一定先看蘿蔔鬚根的毛孔處（如圖）毛孔越淺越少越直線代表著蘿蔔的生長環境非常好土質肥沃鬆軟易生長，（紅點）再來表皮光滑且肥厚有拿起來有重量的蘿蔔相對果肉就會比較甜又多汁且細嫩。
通常在台灣市場蘿蔔葉都是被切掉的。
（很可惜）因為白蘿蔔葉的營養素比蘿蔔本身還要多。
當然若有看到帶翠綠且筆直的白蘿蔔也可以做為新鮮度的參考依據
再來白蘿蔔部位分成三段（帶葉為上）上中下，上層較為多汁鮮甜適合做為沙拉生吃。中層口感較紮實適合做為燉煮、湯品、煮物。下層較為辛辣適合做為蘿蔔泥佐醬。
營養成分：白蘿蔔含有豐富的酶,我們稱為矽藻酶和澱粉酶,有助於腸胃消化。 由於矽藻酶耐熱性較弱,因此白蘿蔔在磨碎時就可以產生這種矽藻酶，一般烤魚旁邊的配角蘿蔔泥，它不僅只是提味去腥對身體其實也很好，因為蘿蔔的維生素和礦物質十分豐富。 此外,由於蘿蔔葉子含有胡蘿蔔素、鈣和膳食纖維,營養豐富，若在台灣幸運的買到帶葉的白蘿蔔時，千萬要留下來喔！
保存方法：回到家請將葉子切掉包上保鮮膜或報紙，白蘿蔔的多汁是他的本命😎
夫人的淺知識分享。希望大家受用😊
下次希望我能分享那種蔬菜呢？
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